Czesi sprawdzili smaki Krakowa. Na stole pojawiły się sery i obwarzanki

Na Starym Kleparzu spróbowali regionalnych serów, kiełbas i obwarzanków, a później ruszyli poza Kraków – tropem pstrąga ojcowskiego oraz małopolskich win. Kulinarna podróż zainteresowała Michała Musila, redaktora naczelnego czeskiego magazynu „Reporter”. Jego relacja pokazuje region nie tylko przez pryzmat zabytków i krajobrazów, lecz także produktów, receptur i pracy ludzi związanych z gastronomią.

• Czeski magazyn przyjrzał się krakowskiej kuchni
• Od Starego Kleparza po winnice i Jurę

Czeski magazyn przyjrzał się krakowskiej kuchni

Wizyta studyjna Michała Musila w Krakowie i Małopolsce zaowocowała artykułem opublikowanym w najnowszym wydaniu „Reportera”, jednego z ważniejszych czeskich magazynów. W podróży uczestniczył także Michal Šetka, czeski wykładowca londyńskiej organizacji Wine & Spirit Education Trust, zajmującej się edukacją w zakresie win, alkoholi wysokoprocentowych i piwa.

Program przygotowały wspólnie:

• Wydział ds. Turystyki Urzędu Miasta Krakowa,
• Zagraniczny Ośrodek Polskiej Organizacji Turystycznej w Pradze,
• Polska Organizacja Turystyczna,
• Małopolska Organizacja Turystyczna.

Autor czeskiej publikacji opisał swoje doświadczenia z osobistej perspektywy. Obok odwiedzanych miejsc znalazły się tam rozmowy o historii krakowskiej kuchni, dawnych zwyczajach oraz zmianach zachodzących we współczesnej gastronomii.

Czescy goście odwiedzili restauracje wyróżnione oznaczeniem Bib Gourmand, przyznawanym za bardzo dobrą jakość jedzenia w rozsądnej cenie. Zajrzeli również do miejsc mocniej związanych z codzienną i tradycyjną kuchnią regionu. W restauracjach zwracali uwagę na połączenie szacunku do lokalnych produktów z odważniejszym podejściem do komponowania dań.

W efekcie klasyczne receptury zyskują nowe wersje, a znane składniki są zestawiane z mniej oczywistymi dodatkami. Taki sposób gotowania może zainteresować zarówno osoby przywiązane do tradycyjnych smaków, jak i tych, którzy podczas wizyty w Krakowie szukają kulinarnych niespodzianek.

Od Starego Kleparza po winnice i Jurę

Jednym z ważnych punktów wizyty był Stary Kleparz. Goście spróbowali tam produktów kojarzonych z Małopolską i Krakowem:

• regionalnych serów,
• tradycyjnych kiełbas,
• kompotu z suszonych owoców,
• obwarzanków krakowskich.

Dalsza część podróży prowadziła poza stolicę województwa. Wśród regionalnych dań szczególne miejsce zajął pstrąg ojcowski, związany z obszarem Jury Krakowsko-Częstochowskiej. Czescy smakosze odwiedzili także małopolskie winnice. Degustacje stały się okazją do poznania lokalnych szczepów i sposobów produkcji, a także do rozmów z winiarzami rozwijającymi tradycje winiarskie regionu.

Dla mieszkańców Krakowa i osób planujących krótki wyjazd oznacza to czytelny kierunek kulinarnej wyprawy: można zacząć od zakupów i przekąsek na Starym Kleparzu, a następnie połączyć pobyt z poznawaniem produktów Jury oraz win z małopolskich winnic. Źródło nie sprowadza jednak tej podróży do gotowej listy lokali – pokazuje przede wszystkim różnorodność, która łączy targowiska, restauracje, gospodarstwa i producentów.

Relacja w „Reporterze” przedstawia Małopolskę jako region, w którym dawne receptury sąsiadują z nowoczesnym podejściem do gotowania. O jego kulinarnym charakterze decydują zarówno produkty przekazywane i wytwarzane według wieloletnich tradycji, jak i osoby, które szukają dla nich nowych zastosowań.

na podstawie: Urząd Miasta Krakowa.