Kaczka po krakowsku klasyczny smak Małopolski

Kiedy myślimy o tradycyjnych daniach kuchni krakowskiej, pieczona kaczka jest jednym z pierwszych skojarzeń. To potrawa, która od wieków była serwowana na królewskich ucztach, w domach krakowskich mieszczan, a dziś można ją znaleźć w najlepszych restauracjach regionu. Sekret jej wyjątkowego smaku tkwi w wolnym pieczeniu , które sprawia, że mięso staje się soczyste i delikatne, a skórka chrupiąca i złocista.

Nieodłącznym elementem tego dania są tradycyjne dodatki : aromatyczna kasza gryczana oraz kremowy sos grzybowy , który nadaje potrawie jeszcze więcej głębi. Całość jest niezwykle sycąca i rozgrzewająca idealna zarówno na uroczysty obiad, jak i na chłodniejsze dni po długim spacerze po Krakowie. Oto przepis na kaczkę po krakowsku, którą możesz przygotować we własnej kuchni!

Składniki (dla 4 osób)

• 1 kaczka (ok. 2 kg)
• 2 jabłka (najlepiej kwaśne, np. szara reneta)
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka majeranku
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 50 ml białego wina (opcjonalnie)

Kasza gryczana:

• 200 g kaszy gryczanej
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 łyżka masła
• ½ łyżeczki soli

Sos grzybowy:

• 100 g suszonych grzybów (np. borowików lub podgrzybków)
• 1 cebula
• 200 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania kaczki

1. Marynowanie kaczki

• Mięso umyć, osuszyć i dokładnie natrzeć mieszanką soli, pieprzu, majeranku i czosnku.
• Jabłka pokroić na ćwiartki i włożyć do wnętrza kaczki.
• Skórkę posmarować miodem i skropić sokiem z cytryny.
• Przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny (najlepiej na całą noc).

2. Pieczenie

• Piekarnik nagrzać do 180°C (góra-dół).
• Kaczkę umieścić w brytfannie i piec przez 2,5 godziny , co 30 minut polewając ją powstałym sosem.
• Na ostatnie 30 minut można zwiększyć temperaturę do 200°C , aby skórka stała się jeszcze bardziej chrupiąca.

3. Gotowanie kaszy

• Kaszę przepłukać i gotować w bulionie przez 15 minut , aż wchłonie cały płyn.
• Po ugotowaniu dodać masło , aby była bardziej aromatyczna.

4. Przygotowanie sosu grzybowego

• Suszone grzyby namoczyć w ciepłej wodzie przez 30 minut , a następnie drobno pokroić.

• Cebulę posiekać i zeszklić na maśle.

• Dodać grzyby i smażyć przez kilka minut.

• Wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem.

• Aby zagęścić sos, dodać mąkę wymieszaną z odrobiną wody i zagotować.

• Pokrojoną kaczkę ułożyć na talerzu, dodać porcję kaszy i polać sosem grzybowym.

• Można udekorować świeżym tymiankiem lub natką pietruszki.

• Świetnym dodatkiem będą buraczki na ciepło lub modra kapusta.

Ciekawostka dlaczego kaczka jest tak popularna w Krakowie?

Danie to było jednym z ulubionych posiłków krakowskich mieszczan i szlachty już w XVII wieku. Kaczka była symbolem bogactwa i gościła na wielu ważnych ucztach. Dziś wciąż pozostaje kulinarną wizytówką regionu, a jej tradycyjny sposób podania z kaszą i grzybami przetrwał przez pokolenia.